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バイキングをはじめて導入したのは帝国ホテル。

様々な料理が一度に味わえることで、今や多くのホテルで取り入れられている「バイキング」という食のスタイルの元祖は帝国ホテルである。当時の料理長が、メインディッシュやサラダ、デザートが自分の好みで選べる「スモーガスボード料理」をデンマークで食べて感動し、日本に持ち込んだ。名前を北欧の海賊の名前にちなんで「バイキング」と命名した。現在でも、帝国ホテル本館の17階にある「インペリアルバイキング・サール」にて実施されている。

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